常言说：“雨前香椿嫩如丝”。
　　 谷雨有“吃春”的习俗，这里的春指的就是香椿。这个时节的香椿芽鲜嫩油绿，口感清香，不管是味道还是营养都是最佳的时候。香椿内含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素C，其特殊的香气具有开胃顺气的功效，所以这个时节适量吃一些香椿对身体还是有好处的。
　　 香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳。谷雨前后正是香椿上市的好时节，此时的香椿鲜嫩爽口，营养价值高，老少皆宜，非常适合食用。香椿又名香椿芽、香椿尖、香椿头、春尖头，是香椿树的幼芽。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、止血利气、祛风除湿、清火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
　　 另外春季常吃香椿，有助于增强免疫力，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的好食材！“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”早在汉代香椿就与桑葚齐名，而谷雨时节的香椿，更是其中的极品，简单用水焯烫就可将它独特的香气发挥到极致。
　　 无论是过去还是现在，香椿芽都是当之无愧的贵族菜，其价格高得让人咋舌。经济发展了，大棚改变了四季，物流缩短了距离。春节期间，外地的香椿就出现在超市的蔬菜架上，价格每斤上百元；清明前后开始批量上市，时常见到一小捆儿一小捆儿、码得齐齐整整香椿芽售卖，其身价依然不菲，每斤从三五十元到后期的二三十元。尽管贵，但人们为了品尝开春第一鲜，依然是争相购买。
　　 在“谷雨”的节气到来之际，正是“香椿”上市之时。在大都市一斤香椿芽卖到几十元，能吃上一顿雨前的香椿，也是一件奢侈的事。
　　 那鹅黄色的香椿芽鲜嫩无比，嫩叶上的晨露在阳光下闪烁着珍珠般的光泽，那种美自然而纯粹。春风拂过，一种浓郁而独特的香气扑鼻而来。这种香味清新自然，好似春天的味道。
　　 春风掠过香椿树,飘香满地诱人醉。在都市的大街小巷，到处是卖香椿芽的小贩，香椿独特的味道在谷雨的节气里弥漫。
　　 香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。无论是切碎了拌豆腐，炒鸡蛋，还是与煮熟的黄豆拌在一起，只需用酱油、醋、盐调料一番，味道就很不错。放入口中，舌尖激活出一腔饱满鲜香、浓郁滋润，让人回味无穷。
　　 我好吃香椿炒鸡蛋，更爱吃母亲做的香椿炒鸡蛋，那是一种爱的味道，充满浓浓的情感。那种美味，是我永久的记忆，深深地刻印在我的脑海里。
　　 那是四十年前的一个春天，年仅十岁的我整天嚷嚷着要吃香椿炒鸡蛋。当时正是粮食紧缺的时候，一年能吃上几顿白面馒头就很不容易了。
　　 母亲抚摸着我的头含着泪水说：“不是为娘不给你做，是咱家没有鸡蛋呀！”
　　 我知道在老家的院子里到处是小香椿树，鲜嫩的香椿芽到处都是，家里倒是有两只老母鸡，由于吃不饱，一只大白鸡卧窝不下蛋，另一只大黄鸡隔三差五才下一个蛋。
　　 每当那只大黄鸡上窝下蛋时，我就站在不远处偷看着，希望能捡到一个又大又圆的鸡蛋。大约半个小时过去了，站得我两腿发酸，却不敢动一下，唯恐惊动了下蛋的老母鸡。
　　 这时，大黄鸡突然站了起来，一边慢慢地离开了鸡窝，一边“咯咯哒”叫个不停。我急忙爬上鸡窝，伸着脖子乡里一瞧，鸡窝里啥也没有，让我空欢喜一场。
　　 第二次我偷窥大黄鸡下蛋，结局仍是无望。
　　 两次的“狼来了”，使我的信心有些动摇。为了能吃上母亲做的香椿炒鸡蛋，我仍然第三次偷窥大黄鸡下蛋。这次大黄鸡卧窝的时间有些长，我在心里唠叨着：这次不会让我失望，下一个又大又圆的鸡蛋。
　　 当大黄鸡第三次叫着从鸡窝里离开时，我一个箭步冲了上去，伸头像鸡窝里一看，只见一个又大又圆的鸡蛋出现在我的眼前。我双手捧着鸡蛋高兴万分，仿佛手中是一个又大又圆的大宝石。
　　 “娘，大黄鸡下蛋了，大黄鸡下蛋了”我手捧着鸡蛋向堂屋跑去。
　　 “孩子，别着慌，小心摔倒。停会儿，娘就给我娃做香椿炒鸡蛋。”
　　 娘把香椿芽洗净后，再把锅中水烧开，水开后加入少许盐和几滴食用油，将香椿焯水30秒至变绿色，然后迅速放入冷水中过凉，以防止变色。
　　 娘在案板上将香椿切碎，看上去宛如一排排绿色的翡翠。
　　 在碗中打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉和白醋调味，用筷子搅拌。
　　 娘将切碎的香椿加入蛋液中，轻轻搅拌均匀。
　　 热锅中倒入适量花籽油，油热后倒入香椿鸡蛋液，先让鸡蛋液稍微定型，然后再轻轻翻炒，使其成为小块。
　　 炒至鸡蛋熟透，那种蛋香与香椿的香味有机的融合了起来，便形成了一种营养价值高的美味。
　　 看着嫩黄嫩黄的鸡蛋配上喷香的香椿，我禁不住诱惑夹起一口，浓郁的香味充满舌尖。
　　 娘做的“香椿炒鸡蛋”，虽然鸡蛋有些少，在当时也算是人间的美味。
　　 那种味道刻印在我的记忆中，已成为我的饮食习惯。我经常为企业写点东西，少不了一些老板的宴请。他们问我喜欢吃什么？我不加思索的回答：“香椿炒鸡蛋。”
　　 香椿炒鸡蛋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。香椿的粗纤维有助于促进肠胃蠕，适量食用有助于提高免疫力。
　　 妻子知道我爱吃“香椿炒鸡蛋”，每当谷雨来临，她便在家里为我做上一道。
　　 我喜欢吃“香椿炒鸡蛋”，更喜欢吃母亲做的，这不单单是它的营养价值高，还有许多内在因素在里面。比如那浓浓的亲情，以及慈母的情怀。
　　 “慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，唯恐迟迟归......”
　　 在谷雨到来之际，天下的游子都能吃上母亲亲手做的“香椿炒鸡蛋”，那将是人间一种绝美的美食，那将是人间一种至爱、至善、至美的情感故事。
　　 香椿味道在谷雨的节气里弥漫，那味道中深含着浓浓的情感和情怀，更显出了一种伟大的母爱，那香椿令我久久难以忘怀。